“根据产品器官来区分，可分为叶用芥、茎用芥、根用芥、薹用芥四大类。” “俗称为羊角菜、疙瘩菜、青菜头等的，都属于茎瘤芥，是涪陵榨菜的原料；俗称为棒菜、棒棒菜、莴笋青的是笋子芥；俗称儿菜、抱儿菜的是抱子芥。茎瘤芥、笋子芥、抱子芥都属于茎用芥。叶用芥在四川变种最多，种植面积最大。刘独臣介绍，最常见的是宽柄芥，它的叶柄较宽，主要用来做泡菜，俗称青菜；另外，一种在四川种植面积不大的变种大叶芥，俗称也是叫青菜。还有一个四川典型变种，叶瘤芥，在泸州俗称奶奶菜；还有俗称面菜的凤尾芥，俗称雪里蕻的分蘖芥，俗称香香菜、叉叉菜的长柄芥等……”