油醋汁，基本版为初榨橄榄油3、红酒醋1，加少量盐（溶于醋）和黑胡椒；加蒜泥（浸醋），风味沙拉，提味；加第戎芥末，土豆沙拉、鸡肉沙拉、烤蔬菜；加香料，罗勒用于番茄沙拉，欧芹用于豆类土豆；法式会再另加红葱头、核桃油